Apfelmus

• Die Äpfel waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Wasser in einem Topf mit der Vanilleschote (Mark und Schote), dem Zucker und den Zimtstangen zum Kochen bringen.

• Die Äpfel in kleine Stücke schneiden, mit Zitrone beträufeln, ins kochende Wasser geben und 15 bis 20 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen, danach die Vanilleschote und die Zimtstangen entfernen.

• Anschließend die Äpfel mit einem Pürierstab zerkleinern und das Apfelmus warm oder kalt servieren.

TIPPS:

Die Zuckermenge kann man sehr gut reduzieren – wer mag, kann den Zucker auch ganz weglassen.

Für Apfelmus eignen sich besonders gut Äpfel mit viel Säure wie Boskoop, Braeburn oder Cox Orange, aber auch andere aromatische Äpfel.

INFO: Haltbarkeit von Apfelmus

Das Apfelmus kann auch konserviert werden: Das Mus dazu kochend heiß in saubere Schraubgläser einfüllen, anschließend luftdicht verschließen.

Früher war es üblich, das Glas auf den Deckel zu stellen und so auskühlen zu lassen, das ist jedoch nicht unbedingt nötig, da man die Gläser vorher gut sterilisiert und immer neue Deckel verwendet. Die Gläser in die Vorratskammer stellen.

Das Apfelmus hält sich 3 bis 4 Monate. Es ist bis zu einem Jahr haltbar, wenn die gut verschlossenen Gläser zusätzlich 30 Minuten in 90 °C heißem Wasser eingekocht werden. Wenn man etwas Zitronensaft beim Einkochen zufügt, verfärbt sich das Apfelmus nicht.

Enthalten in Ausgabe 5 / 2021