Apfel-Birnen-Streusel

Für die Apfel-Birnen-Streusel Rosmarineis Für den Sirup Wasser, Zucker und Rosmarin aufkochen; 1/2 Stunde leicht köcheln lassen; danach von der Kochstelle nehmen und auskühlen lassen; anschließend durch ein Sieb gießen und kalt stellen; für das Eis Milch und Rosmarinsirup mit dem Rosmarin aufkochen; danach von der Kochstelle nehmen.

Die Dotter und das Ei zugeben und abkühlen lassen; anschließend durch ein Sieb gießen und kalt stellen; das Obers steif aufschlagen und unter die Masse heben; sodann im Gefrierfach frieren lassen. Für den Streusel Mehl, Butter, Gelierzucker und Mandeln in eine Schüssel geben und mit den Händen gut verkneten; danach 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen; die Äpfel und Birnen waschen, schälen, entkernen und in kleine Spalten schneiden; das Backrohr auf 170 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Butter ausstreichen und mit dem Braunzucker bestreuen; abwechselnd die Birnen- und Apfelspalten flach auflegen und mit dem Streusel bedecken; anschließend im Backrohr 15-20 Minuten goldbraun backen; danach herausnehmen, mit Zimtzucker bestreuen und auskühlen lassen; in beliebige Stücke schneiden und die Apfel-Birnen-Streusel mit dem Rosmarineis und Schlagobers servieren.

Kochen & Küche September 2004