Überbackene Buchweizennockerln mit Pilzragout
Vegetarische Buchweizennockerln – auf Pilzragout im Ofen überbacken.
Steinpilz Rezepte
Schmackhafte Pilzgerichte mit Steinpilzen
Der Steinpilz wird auch Herrenpilz oder Edelpilz genannt und wird häufig als der König unter den Pilzen bezeichnet.
Er wird zwischen 6 und 25 cm groß und hat einen hell- bis dunkelbraunen, halbkugeligen Hut. Auf der Hutunterseite sind die leicht vom Hut ablösbaren Röhren senkrecht angeordnet, bei jungen Exemplaren sind diese weißlich, später zunehmend gelb bis olivgrün, aber niemals rötlich oder rosa.
Der Stiel ist kräftig und bauchig, meist weiß bis hellbraun, wobei sich deutlich ein weißes feinmaschiges Netz erkennen lässt.
Das Pilzfleisch ist weiß und fest. Der Steinpilz wird wegen seines angenehmen Geruchs und des nussigen Geschmacks als Speisepilz geschätzt.
Verwechslungsgefahr besteht mit dem Gallenröhrling, dieser Pilz ist zwar nicht giftig, jedoch sehr bitter und schon wenige Stücke reichen aus, um ein komplettes Pilzgericht zu verderben.
Es gibt verschiedene Steinpilzarten, wie den Fichten-Steinpilz, den Sommer-Steinpilz, den Kiefern-Steinpilz und den Schwarzhütigen Steinpilz, diese unterscheiden sich jedoch nur marginal voneinander und alle Sorten sind essbar.
Den Steinpilz findet man von Juli bis November in allen Arten von Wäldern, oft auf Lichtungen und an Waldrändern.
Rezepte
Gemüsebeuschel
Das Beuschel ist ein typisch österreichisches Gericht aus Innereien, meist Lunge und Herz. Diese Variante nimmt sich den Klassiker zum Vorbild, kommt aber rein mit Gemüse aus: also ein vegetarisches Gemüsebeuschel.
Altwiener Erdäpfelsuppe
Altwiener Erdäpfelsuppe ist ein wahrer Klassiker der traditionellen Wiener Küche: wunderbar mollig und cremig, deftig-würzig und Gericht für alle Tage.
Rehfilet sous vide mit Romanesco und Pilzen
Sous-vide-Garen meint das Garen im Vakuum bei niedrigen Temperaturen. Hier haben wir ein Rehfilet sous vide – also unter Vakuum – für Sie ausprobiert.
Brotsalat mit Pilzen und Speck
Brotsalat ist das perfekte Rezept für die Resteverwertung aller Art.
Pasta mit Pilzen und Spinat-Walnuss-Pesto
Wenn das Spinat-Walnuss-Pesto schon vorrätig ist, ist das ein absolutes Blitzgericht.
