Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 8365
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Kräuterlamm
vom Grill
Beschreibung der Zubereitung
Für das Kräuterlamm vom Grill die Lammrückenfilets von Sehnen und Fett befreien; in 8 gleich große Stücke schneiden und leicht plattieren; Toastbrot fein zerbröseln; Rosmarin, Petersilie, Schalotte, Knoblauch, Brotbröseln und Dotter vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen.
Diese Masse auf 4 Lammfilets verteilen; die übrigen Lammfilets darauf legen und leicht andrücken: das Fleisch mit Öl bepinseln und kalt stellen; die Erdäpfel schälen, waschen und in Würfel schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Erdäpfelstücke darin rundum 12 - 15 Minuten goldbraun braten.
Kurz vor Ende der Bratzeit die Rosmarinnadeln mitbraten; mit Salz würzen; die Erdäpfelstücke aus der Pfanne nehmen und warm halten; das Lammfleisch mit Öl bepinseln, auf den heißen Grillrost legen und unter öfterem Wenden ca. 15 Minuten grillen; das Kräuterlamm vom Grill mit gegrillten Paradeishälften und den Rosmarinerdäpfeln anrichten; dazu passt eine Schinken-Kräutersauce
Kochen & Küche Juni 2002
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