Kohlroulade

Kohlroulade mit Eierschwammerln Eierschwammerln putzen, klein schneiden, Schalotten schälen und kleinwürfelig schneiden. Eierschwammerln und Schalotten in heißer Butter so lange rösten, bis die entstehende Flüssigkeit verdunstet ist, kurz davor die Petersilie zugeben und würzen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen, dann Frischkäse und Emmentaler einarbeiten.

 

Kohlblätter putzen, in kochendem Salzwasser mit 1 TL Natron blanchieren, danach in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen, die Stiele etwas flach klopfen oder entfernen. Frischhaltefolie auf eine Arbeitsfläche legen, die Kohlblätter auf einer Fläche von etwa 50 x 30 cm überlappend auflegen und mit der Eierschwammerlmasse bestreichen, mithilfe der Folie zu einer Rolle formen und ohne Folie mit dem Schluss nach unten in eine ausgebutterte Auflaufform legen, mit Kalbsfond aufgießen.

 

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft zugedeckt 20 Minuten garen, ab und zu mit Fond oder Suppe übergießen. Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen, vorsichtig mit zwei Paletten aus der Form auf ein Brett heben und die Kohlroulade mit Eierschwammerln in gewünschte Portionen schneiden.