Schilcherstrauben
Schilcherstrauben oder Weinstrauben, wie sie auch heißen, sind eine typische süße Festtagsspeise.
#Rezept-Nr.: 11211
Bewertungen
Kastaniensoufflé
mit Sturm-Sabayon
Beschreibung der Zubereitung
• Für das Kastaniensoufflé mit Sturm-Sabayon zunächst die Vollmilchkuvertüre im Wasserbad schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. 6–8 Auflaufförmchen ordentlich ausbuttern und mit Zucker ausstreuen.
• Die Butter schaumig rühren und die Eidotter nach und nach unterrühren. Dann die geschmolzene Kuvertüre und danach das Kastanienpüree hinzugeben und gut glatt rühren.
• Den Rum, das Vanillemark und die Orangenschale untermischen, die Eiklar mit der Prise Salz und dem Zucker steif schlagen. Zunächst nur ein Drittel des Eischnees unter die Kastanienmasse ziehen, dann den Rest vorsichtig unterheben.
• Eine Auflauf- oder Bratform einige Zentimeter hoch mit Wasser füllen, auf dem Herd zum Kochen bringen. Die Soufflémasse dreiviertelhoch in die Förmchen füllen, diese ins heiße Wasserbad setzen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 20 Minuten garen.
• Für das Sturm-Sabayon alle Zutaten über Dampf aufschlagen.
• Die Kastaniensoufflés mit Sturm-Sabayon aus dem Backofen nehmen, kurz stehen lassen, dann stürzen und mit dem Sabayon servieren.
Enthalten in Kochen & Küche November 2012
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 444
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 43.7
g |
| Cholesterin-Gehalt | 364
mg |
| Fett-Gehalt | 26.4
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 2.5
g |
| Protein-Gehalt | 11.5
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 3.9
|
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