Kaninchenragout

Für das Kaninchenragout mit Erdäpfel-Kräuter-Püree die Kaninchenteile waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden, Zwiebeln und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden, Sellerie putzen und klein schneiden.

Das Öl in einem geeigneten Bräter erhitzen, Kaninchen einlegen und mit Salz und Pfeffer würzen, rundum anbraten, Gemüse dazugeben und kurz mitbraten.

Rosmarinzweige und Paradeiserwürfel hinzugeben, alles vermischen und mit der Suppe aufgießen, einmal aufkochen lassen, danach mit Deckel im vorgeheizten Backofen bei 160 °C auf einem Rost auf der untersten Schiene ca. 60 Minuten schmoren lassen.

Etwa eine halbe Stunde vor Garende die Erdäpfel waschen, schälen, vierteln und im Salzwasser weich kochen, abseihen und ausdampfen lassen.

Milch und Butter in einer Kasserolle erwärmen, bis die Butter flüssig ist, Erdäpfel durch eine Erdäpfelpresse in einen Topf drücken, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, Kräuter dazugeben und mit dem Schneebesen so viel von der Milch-Butter-Mischung einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, abschmecken und warm stellen. Kaninchen aus dem Ofen nehmen (das Fleisch soll ganz weich sein!), Rosmarinzweige entfernen und das Gericht abschmecken, das Kaninchenragout mit Erdäpfel-Kräuter-Püree servieren.