Kalbsbraten
Fabelhaftes festliches Kalbsgericht!
#Rezept-Nr.: 16578
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Kalbsfilet
in der Brotkruste mit Sellerie-Erdäpfelpüree
Beschreibung der Zubereitung
Für das Kalbsfilet in der Brotkruste mit Sellerie-Erdäpfelpüree die Farce zubereiten. DafürFleisch mit Spinat klein schneiden, würzen und leicht anfrieren lassen, mit den übrigen Zutaten cuttern, dann kühl stellen.
Das Kalbsfilet würzen, kurz in heißem Öl rundum anbraten, danach auskühlen lassen.
Die Brotscheiben dünn mit Farce bestreichen, die Filetstücke mit der restlichen Farce bestreichen und jeweils auf eine Brotscheibe setzen, mithilfe von Frischhaltefolie straff einwickeln und ca. 60 Minuten kühl stellen.
Die Folie entfernen, die Rollen rundum kurz in Butterschmalz anbraten, im vorgeheizten Backofen bei 180 °C fertig garen (ca. 20–30 Minuten, Kerntemperatur 72 °C).
Für das Püree Sellerie und Erdäpfel schälen, würfelig schneiden und in Salzwasser weich kochen, abseihen, heiß durch die Erdäpfelpresse drücken.
Milch mit Obers und Butter aufkochen, nach und nach zu den Erdäpfeln geben und vermischen, abschließend würzen.
Die Kalbsfilet-Rollen einmal schräg durchschneiden, mit dem Püree anrichten.
Zum Kalbsfilet in der Brotkruste mit Sellerie-Erdäpfelpüree passt gebratenes Gemüse nach Saison und persönlichem Belieben.
für Diabetiker geeignet, ballaststoffreich, reich an Zink, reich an Eisen, reich an Kalzium
Rezept: Werner Haider, Wirtshaus-Restaurant „Stoabaun-Wirt“ (www.stoabaunwirt.at)
Kochen und Küche November 2016
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 757
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 33.3
g |
| Cholesterin-Gehalt | 276
mg |
| Fett-Gehalt | 36.7
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 6.7
g |
| Protein-Gehalt | 68.3
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 2.5
|
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