Gebratene Entenbrust

Für die gebratene Entenbrust auf sautierten Zuckerschoten, Champignons und Gnocchi die Entenbrüste einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, beidseitig in Öl und Butter anbraten und die Kräuter hinzugeben, anschließend die Entenbrüste im Backofen bei 195 °C ca. 8 Minuten garen, dann rasten lassen. Den Bratenrückstand mit Rotwein und Entenfond aufkochen, etwas einreduzieren lassen und gut abschmecken.

Erbsenschoten, Champignons und Zwiebel gesondert in kleine Stücke schneiden, Butter erhitzen, das Gemüse leicht anlaufen lassen, mit Weißwein ablöschen, einreduzieren und mit Butter verfeinern, mit Salz und Pfeffer würzen und mit klein geschnittenem Majoran und Petersilie abschmecken.

Für die Gnocchi die gekochten Erdäpfel schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken, die Masse auf der Arbeitsfläche verteilen und mit Mehl, Grieß, Eidotter, Ei, Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss zu einem weichen, aber formbaren Teig verkneten.

In einem großen Topf ausreichend Salzwasser aufkochen, ein Probegnocchi kochen (sollte der Teig zu weich sein, noch etwas Mehl oder Grieß einarbeiten).„ Dann aus dem Teig eine daumendicke Rolle formen, in 3 cm lange Stücke schneiden, diese rundlich formen und mit einer Gabel längs eindrücken.

Die Gnocchi in das kochende Wasser geben, wenn sie aufsteigen, noch 2–3 Minuten ziehen lassen, vorsichtig herausheben und abtropfen lassen. Die gebratene Entenbrust auf sautierten Zuckerschoten, Champignons und Gnocchi gefällig anrichten.