Dinkelspaghetti mit Paprika und Burrata
Eine leckere vegetarische Nudelvariante. Paradeiser sind reich an Histamin, wer es nicht gut verträgt, sollte dieses Nudelgericht mit Paprika probieren.
#Rezept-Nr.: 17529
Bewertungen
Gamsschnitzel mit Quittenrotkraut
und Walnussnudeln
Beschreibung der Zubereitung
- Für das Gamsschnitzel mit Quittenrotkraut und Walnussnudeln die Gamsschnitzel klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und beidseitig in Mehl wenden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel kurz auf beiden Seiten anbraten, die gebratenen Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf eine Platte legen, so fortfahren, bis alle Schnitzel gebraten sind.
- Den Bratenansatz mit Rotwein ablöschen, mit einem Schneebesen umrühren und zum Kochen bringen, Wildfond oder -suppe dazugießen, die gebratenen Schnitzel einlegen und zugedeckt bei geringer Hitze weich dünsten.
- Das Rotkraut in dünne Streifen schneiden, Zwiebel schälen und fein schneiden. Butterschmalz in einer Kasserolle erhitzen, Zwiebel dazugeben und hell anschwitzen, den Honig dazugeben, leicht karamellisieren lassen und mit dem Apfelsaft ablöschen, aufkochen und das Rotkraut dazugeben.
- Quitten schälen, halbieren und das Kerngehäuse ausstechen, das Fruchtfleisch mit der groben Reibe zum Rotkraut schaben, würzen und vermischen, zugedeckt ca. 25 Minuten nicht zu weich kochen, abschmecken.
- Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, dann abseihen und abtropfen lassen. Kristallzucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren, Butter dazugeben und den Karamell auflösen, Nüsse grob hacken und mit den Nudeln dazugeben, gut durchmischen und abschmecken.
- Die Gamsschnitzel mit Quittenrotkraut und Walnussnudeln anrichten, die Sauce passieren, abschmecken und über die Schnitzel gießen.
Kochen & Küche Oktober 2017
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 957
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 83.4
g |
| Cholesterin-Gehalt | 147
mg |
| Fett-Gehalt | 38.8
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 10.4
g |
| Protein-Gehalt | 58.5
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 6.5
|
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