Lachsforellenfilet mit Rote-Rüben-Sterz
Gebratenes Lachsforellenfilet mit Rote-Rüben-Sterz – ein leichtes und farbenfrohes Fischgericht mit viel Vitamin B12.
#Rezept-Nr.: 9146
Bewertungen
Zanderfilet
mit Briochekruste
Beschreibung der Zubereitung
Für das Zanderfilet mit Briochekruste auf Tomatenbutter das Backrohr auf 190 Grad vorheizen; die Zanderfilets waschen und trockentupfen; mit Salz und Pfeffer würzen und mit Butter bestreichen; beidseitig in einer Pfanne rasch anbraten; die Kräuter auf die Hautseite der Fischfilets streuen; das Briochekipferl in kleine Würfel schneiden und ebenfalls die Hautseite der Fischfilets damit bestreuen.
Für die Tomatenbutter die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden; Butter in einer Kasserolle erhitzen und Zucker beigeben; Tomaten und Knoblauch zufügen und gut durchkochen; nach ca. 10 Minuten die Kräuter zugeben; weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Die Sauce durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen; die Fischfilets im Backrohr auf der mittleren Schiene (je nach Dicke der Filets) so lange braten, bis die Briochekruste goldbraun wird (ca. 15 Minuten); die Sauce auf vorgewärmte Teller gießen; je ein Zanderfilet darauf anrichten und mit einer gebratenen Tomatenscheibe und Basilikum garnieren; als Beilage zum Zanderfilet mit Briochekruste auf Tomatenbutter empfehlen Erdäpfelpüree.
Weinempfehlung: Chardonnay
Kochen & Küche März 2004
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