Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 8616
Bewertungen
Weißkrauttopf
mit Knoblauchwurst
Beschreibung der Zubereitung
Für den Weißkrauttopf mit Knoblauchwurst das Weißkraut waschen, putzen, vierteln und den Strunk wegschneiden; das Kraut in grobe Streifen schneiden, salzen und bei Zimmertemperatur ca. 20 Minuten rasten lassen; die entstandene Flüssigkeit gut auspressen; die Zwiebeln schälen und fein hacken.
Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheibchen schneiden; den Speck von der Schwarte trennen und grobwürfelig schneiden; die Wurst in Stücke schneiden. Den Speck in einem großen Topf auslassen; Zwiebeln und Mehl darin goldgelb rösten; sodann Weißkraut, Knoblauch und Gewürze beifügen und alles zusammen kurz durchrösten lassen; mit dem Weißwein ablöschen und mit Rindsuppe aufgießen; danach die Wurst zugeben und auf kleiner Flamme weich köcheln lassen; wenn nötig mit noch etwas Suppe oder Wasser aufgießen; den Weißkrauttopf mit Knoblauchwurst anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Kochen & Küche Jänner 2003
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