Spargel mit Wiesenkräutercreme

Für den Spargel mit Wiesenkräutercreme für den Spargelfond geschälten Spargelbruch kalt waschen, klein schneiden und im kaltem Wasser mit Salz, Zitrone, Zucker und Butter 1/2 Stunde langsam köcheln lassen; Weißbrot oder rohe, geschälte Erdäpfel zugeben - das entzieht den Spargeln die Bitterstoffe; danach den Fond kalt stellen; anschließend durch ein Etamintuch abseihen; der Fond kann für Saucen, Suppen oder zum Spargelkochen (nur weißen Spargel - grüner Spargel wird blass) verwendet werden.

Den weißen Spargel schälen und in Zitronenwasser bereithalten; die Erdäpfel nicht zu weich kochen, schälen und ebenso bereitstellen; die Kräuter waschen, trockentupfen und fein hacken; den Spargel im Spargelfond weich kochen. Den Spargel mit Schnittlauch zu Portionen zusammenbinden; das Obers aufkochen, die Crème fraîche einrühren und die halbe Menge der gehackten Kräuter zugeben; mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Küchenmaschine aufmixen; die Erdäpfel in Butter schwenken und in den restlichen Kräutern wälzen; je ein Spargelpäckchen auf vorgewärmte Teller setzen, mit der Kräutersauce umgießen und mit den Erdäpfeln servieren.

Weinempfehlung Spargel Cuvee

Kochen & Küche Mai 2005