Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9161
Bewertungen
Selchkarree
auf Heu
Beschreibung der Zubereitung
Für das Selchkarree auf Heu mit Erbsenpüree das Heu in 2 l kaltem Wasser zum Kochen bringen; den Schinken einlegen und ca. 40 Minuten ganz langsam köcheln lassen; für das Erbsenpüree die Zwiebel klein hacken; Butter zergehen lassen und die Zwiebel darin leicht glacieren; die Erbsen beifügen, mit Gemüsebouillon aufgießen und weich kochen.
Danach mit dem Stabmixer zu einem Püree mixen; zuletzt salzen und pfeffern; den Schinken herausnehmen und schneiden; etwas Heu durch ein Sieb drücken und vier Nester damit formen; je ein Heunest auf vorgewärmte Teller legen, zwei Schinkenscheiben darauf platzieren und mit dem Erbsenpüree servieren; das Selchkarree schmeckt und duftet hervorragend!
Weinempfehlung: Zweigelt
Kochen & Küche April 2004
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