Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 8215
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Schweinsmedaillons
gefüllt mit Pesto
Beschreibung der Zubereitung
Für die Schweinsmedaillons gefüllt mit Pesto Weißbrotscheiben im Backrohr trocknen und fein reiben; mit geriebenem Parmesan, Eiern und Obers vermengen; 5 Minuten quellen lassen und mit etwas Obers glatt rühren.
Die Schweinsmedaillons leicht plattieren und seitlich eine tiefe Tasche einschneiden; die Tasche auseinander klappen, mit je 1 TL Pesto bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen; das Backrohr auf 160 Grad vorheizen; die Medaillons zuerst in Mehl, dann in der Käse-Eier-Brot-Mischung wenden und in etwas Olivenöl an beiden Seiten anbraten, bis sie eine schöne Farbe haben; im Backrohr ca. 8 Minuten fertig garen.
Schalotte in kleine Würfel schneiden. Für den Gemüsereis die Schalotte in Olivenöl anschwitzen, den Reis zugeben und mit heißer Rindsuppe ablöschen; nach 10 Minuten köcheln das Gemüse und Obers beifügen und weiterköcheln lassen; Petersilblättchen und Walnussöl unter den Reis heben; Paradeiser blanchieren, häuten und in kleine Würfel schneiden; Paradeiswürfel mit den getrockneten Paradeisern in Olivenöl anbraten; danach Kräuter beifügen; den Gemüsereis auf Tellern anrichten, je zwei Schweinsmedaillons gefüllt mit Pesto darauf setzen und mit den Paradeisern garnieren.
Kochen & Küche November 2001
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