Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 8929
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Schweinskoteletts
mit geräucherter Zunge
Beschreibung der Zubereitung
Für das Schweinskoteletts mit geräucherter Zunge den Speck von der Schwarte trennen und in grobe Würfel schneiden; Zwiebel schälen und fein hacken; Erdäpfel schälen und grobwürfelig schneiden; die Koteletts leicht klopfen und am Fettrand einschneiden; sodann mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver beidseitig würzen.
Die Butter in einer geräumigen Pfanne erhitzen und die Koteletts darin an beiden Seiten scharf anbraten; aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Den Bratrückstand entfetten und die Zwiebel samt Speck und Kümmel darin anrösten; die Erdäpfel beifügen und kurz mitrösten lassen; mit der Suppe aufgießen; das Fleisch wieder einlegen und zugedeckt bei geringer Hitze weich dünsten lassen; die Koteletts mit Speck und Erdäpfeln anrichten und die Zunge darauf verteilen; zuletzt die Schweinskoteletts mit geräucherter Zunge mit gehackter Petersilie bestreuen.
Kochen & Küche November 2003
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