Schweinskarree mit Käse

Für das Schweinskaree mit Käse und getrockneten Marillen in die obere Seite des Fleisches der Länge nach zwei tiefe Einschnitte schneiden; mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen; den Käse in Streifen schneiden; die Marillen kurz in Wasser legen und dann in schmale Stücke schneiden.

 In den einen Einschnitt Marillen, in den anderen Einschnitt Käse füllen; danach das Fleischstück mit Spagat binden, damit es die Form behält; das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; die Schalotte schälen und fein schneiden.

Das Fleisch in heißem Butterschmalz gut anbraten und im Backrohr ca. 1 Stunde braten; Rosmarinzweige mitbraten; mehrmals mit eigenem Saft übergießen; danach das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen; für die Sauce wenig Butter zum Bratensatz geben; die Schalotte darin dünsten; mit dem Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen; nach und nach die kalte Butter einschwenken und würzen; das Fleisch tranchieren und mit der Sauce anrichten; zum Schweinskaree mit Käse und getrockneten Marillen passen Braterdäpfel und Karotten.

Kochen und Küche Dezember 2015