Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9594
Bewertungen
Schweinsfilet
im Blätterteig
Beschreibung der Zubereitung
Für das Schweinsfilet im Blätterteig den Blätterteig in der Länge und Breite des Schweinsfilets dünn ausrollen; das Schweinsfilet leicht salzen und pfeffern; mit Schinkenspeck umwickeln und im Blätterteig einschlagen; etwas Teig für die Verzierung bereithalten; den Spargel waschen, die Enden abschneiden und den Spargel kernig kochen; danach sofort in Eiswasser abschrecken; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Die Blätterteigrolle mit verquirltem Ei bestreichen und beliebig mit Teigstreifen verzieren; danach auf ein befettetes Backblech setzen und im vorgeheiztem Backrohr 30 Minuten backen; den Spargel in kleine Stücke schneiden; Crème fraîche mit Obers aufkochen, den Spargel zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen; das Schweinsfilet aus dem Backrohr nehmen und in Tranchen schneiden; das Schweinsfilet im Blätterteig auf vorgewärmten Tellern mit dem Spargelragout servieren.
Weinempfehlung Chardonnay
Kochen & Küche Juni 2005
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