Lachsforellenfilet mit Rote-Rüben-Sterz
Gebratenes Lachsforellenfilet mit Rote-Rüben-Sterz – ein leichtes und farbenfrohes Fischgericht mit viel Vitamin B12.
#Rezept-Nr.: 9111
Bewertungen
Schwarzer Risotto
mit Tintenfischtinte
Beschreibung der Zubereitung
Für das schwarze Risotto mit Tintenfischtinte für den Risotto die Schalotte schälen und klein schneiden; 1 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotte darin glacieren; den Reis zugeben, gut umrühren und mit Weißwein und Fischfond aufgießen; Tintenfischtinte und Salz zugeben; danach den Reis mit einem Kochlöffel unter ständigem Rühren 15 - 20 Minuten kernig weich kochen (es ist wichtig, dass nur in einer Richtung gerührt wird).
Für die Sauce Obers aufkochen und auf die Hälfte reduzieren lassen; Safran zugeben, Crème fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen; zuletzt mit Pernod verfeinern und mit kalter Butter montieren (zu einer sämigen Konsistenz machen, aber nicht mehr kochen); die Muscheln erwärmen (kurz im Sud schwenken); den Risotto anrichten, mit der Sauce umgießen und mit den Muscheln umkränzen; zuletzt das schwarze Risotto mit Tintenfischtinte mit Basilikum und Kirschparadeisern garnieren.
Weinempfehlung: Chardonnay
Kochen & Küche Februar 2004
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