Savarin

Für das Savarin mit Beeren und Schlagobers die Milch erwärmen und die Germ darin auflösen; das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde bilden und das Milch-Germgemisch eingießen; Staubzucker, Vanillezucker und Dotter glatt rühren; die Butter leicht schmelzen und zugeben; die Zucker-Dottermasse zum Mehl geben und mit einem Kochlöffel zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen. Das Backrohr auf 170 Grad vorheizen; die Savarinformen mit Butter bestreichen und mit Mehl ausstauben.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 6 Portionen teilen und zu Kugeln formen; in die Mitte der Teigkugeln ein Loch drücken, die Teigstücke in die Formen legen, gut andrücken und an einem warmen Ort nochmals aufgehen lassen; danach 20 Minuten backen. Die Beeren gut verlesen. Das Obers steif schlagen und in einen Spritzsack füllen; die Savarins aus dem Backrohr nehmen und kurz überkühlen lassen; danach auf geeignete Teller stürzen, mit Himbeergeist und Grand Marnier beträufeln und mit Schlagobers garnieren; zuletzt mit den Beeren belegen und das Savarin mit Beeren und Schlagobers mit Pistazien bestreuen.

Kochen & Küche Juli 2006