Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 8842
Bewertungen
Salbei-Schnitzel
mit Ebly Zartweizen
Beschreibung der Zubereitung
Für das Salbei-Schnitzel mit Ebly Zartweizen Sellerie und Karotte waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden; die Zwiebel schälen und fein hacken; den Knoblauch zerdrücken; den Speck von der Schwarte trennen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden; das Fleisch leicht klopfen und beidseitig mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.
Die Salbeiblätter waschen und in feine Streifen schneiden; das Öl in einer geräumigen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin beidseitig rasch anbraten aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Im Bratrückstand das Gemüse zusammen mit der Zwiebel und dem Speck glasig anrösten und mit dem Weißwein ablöschen; das Fleisch und die Salbeiblätter einlegen und zugedeckt einige Minuten dünsten lassen; die Schnitzel mit dem Gemüse samt Saft anrichten; vor dem Servieren mit Salbeiblättchen garnieren; als Beilage zum Salbei-Schnitzel passt Ebly Zartweizen.
Kochen & Küche August 2003
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