Lachsforellenfilet mit Rote-Rüben-Sterz
Gebratenes Lachsforellenfilet mit Rote-Rüben-Sterz – ein leichtes und farbenfrohes Fischgericht mit viel Vitamin B12.
#Rezept-Nr.: 9211
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Risotto
mit Meeresfrüchten
Beschreibung der Zubereitung
Für das Risotto mit Meeresfrüchten für den Fischfond Abschnitte von Edelfischen (Kopf, Gräten und Flossen) mit Wurzelgemüse, Bouquet garni, etwas Weißwein, Zitronensaft, Salz und Pfefferkörnern in 1 l Wasser ca. 30 Minuten kochen; danach abseihen; für den Risotto Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen und darin die Schalotte leicht glacieren; sofort den Reis zugeben und ebenfalls leicht glacieren.
Nach und nach unter ständigem Rühren (nur in eine Richtung) den Fischfond zugießen und so den Risotto kernig weich kochen; zuletzt den Risotto salzen, pfeffern und warm stellen; die Knoblauchzehe schälen und fein schneiden. Die Meeresfrüchte in Öl anschwitzen; mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen und mit Wermut ablöschen; danach unter den Risotto mischen; in einer beschichteten Pfanne die Melanzanischeiben kurz in Öl anbraten und mit Meersalz würzen; die Paradeiser vierteln und ebenfalls anbraten; die Melanzanischeiben auf vorgewärmte Teller legen; den Risotto darauf anrichten; zuletzt das Risotto mit Meeresfrüchten mit den gebratenen Paradeisern und Basilikumblättchen garnieren.
Kochen & Küche Juni 2004
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