Rindfleisch

Für das Rindfleisch, gefüllt mit Pilzen und Nüssen

1. Die Pilze in Scheiben schneiden, leicht in etwas heißem Pflanzenöl anbraten und mit den Zirbelkernen und dem Rosmarin vermengen.
2. Das Fleisch in Portionen schneiden, klopfen, salzen und pfeffern.
3. In die Mitte jedes Fleischstückes etwas Pilzmasse geben.
4. Das Fleisch wie Rouladen einrollen, mit einem Bindfaden umwickeln oder mit Zahnstochern zusammenheften.
5. Die Rindfleischröllchen in etwas heißem Pflanzenöl bis zur Bildung einer rotbraunen Kruste braten, dann auf ein eingefettetes Blech legen und im Backofen bei 220 °C fertig garen.
6. Den Wein zur Fleischbrühe geben, den gepressten Knoblauch hinzugeben, das in heißem Öl angeschwitzte Mehl einrühren und diese Soße bis zum Dickwerden kochen.
7. Zum Servieren das Rindfleisch, gefüllt mit Pilzen und Nüssen mit Weinsoße übergießen.

Bemerkung:
Fleisch sollte man rasch als ganzes Stück waschen und erst dann in Portionen schneiden, andernfalls würde ein Teil der Nährstoffe durch das Wasser ausgeschwemmt werden. Das Fleisch wird zarter, wenn man es während des Bratens mit einer geringen Menge Weinbrand beträufelt.

Rezept und Foto

ISBN 978-3-7020-1237-3
DAS GROSSE BUCH DER RUSSISCHEN KÜCHE
3. Auflage, 208 Seiten, zahlr. Farbabbildungen Großformat, Hardcover