Schilcherschnitzerl mit Eierschwammerlsauce
Diese Rindsschnitzel mit Eierschwammerlsauce und Polentaschnitten sind reich an Vitamin B12 und Zink.
#Rezept-Nr.: 9747
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Rehcarpaccio
mit marinierten Eierschwammerln
Beschreibung der Zubereitung
Für das Rehcarpaccio mit marinierten Eierschwammerln das Rehrückenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen; in Frischhaltefolie einwickeln und 2 Stunden in das Tiefkühlfach stellen; die Zwiebel schälen und klein schneiden; die Eierschwammerln putzen und blanchieren; danach in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
Anschließend mit Essig, Olivenöl, Zwiebel, Petersilie, Salz und Pfeffer würzen und 1/2 Stunde ziehen lassen. Die Eieschwammerln auf gekühlten Tellern anrichten; das Rehfleisch aus der Folie nehmen, mit einer Aufschneidemaschine in sehr dünne Scheiben schneiden und auf den Eierschwammerln servieren; zuletzt das Rehcarpaccio mit marinierten Eierschwammerln mit Schnittlauch garnieren.
Kochen & Küche November 2005
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