Rahmauflauf mit Heidelbeeren

1. Für den Rahmauflauf mit Heidelbeeren zunächst den Sauerrahm gemeinsam mit dem Staubzucker, den Eidottern, Salz und Vanillezucker gut verrühren. Das Eiklar mit Kristallzucker zu sehr festem Schnee schlagen und abwechselnd mit dem Mehl vorsichtig unter die Rahmmasse heben.
2. Die Masse in eine ausgebutterte, feuerfeste Form füllen und die Heidelbeeren darauf verteilen. Im Ofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze goldbraun ausbacken, bis sich Risse an der Oberfläche bilden.
3. Den Rahmauflauf mit Heidelbeeren mit Staubzucker bestreuen und noch warm genießen.

INFO: Heidelbeeren

Heidelbeeren – oder auch Schwarzbeeren, Blaubeeren oder Waldbeeren – reifen von Mitte Juni bis Ende August. Mit ihrem süß-säuerlichen Aroma passen sie zu Süßspeisen aller Art. Doch die leckeren Früchte aus Wald und Wiese schmecken nicht nur, sie sind auch sehr gesund. Frische Heidelbeeren liefern dem Körper Vitamine, vor allem Vitamin E, Mineralstoffe und erfrischenden Fruchtsäuren. Sie enthalten viel wertvolles Mangan, das beim Aufbau des Bindegewebes unterstützt. Für die gesundheitsfördernde Wirkung der Heidelbeere ist der hohe Gehalt an Pflanzenfarbstoffen besonders interessant. Die sogenannten Anthocyane wirken als Antioxidantien. Damit sind sie in der Lage, schädliche freie Radikale im Körper zu neutralisieren und unschädlich zu machen – so schützen sie vor Entzündungen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Augenleiden. Die blauen Pigmente sollen aber auch gegen Viren, Bakterien, Krebs und Diabetes wirken und die Nervenzellen schützen.

Enthalten in Ausgabe 4 / 2021