Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 8440
Bewertungen
Pochiertes Rindsfilet
mit Gemüse und Krensauce
Beschreibung der Zubereitung
Für das pochierte Rindsfilet mit Gemüse und Krensauce die Karotten und die Sellerie schälen und in feine Streifen schneiden; vom Lauch die dunkelgrünen Blätter entfernen; die hellen Blätter ebenfalls in Streifen schneiden; die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
Das Rindsfilet mit Küchenspagat fest binden.
So bleibt die Form des Fleisches beim Garen erhalten; die Kräuter waschen und trockentupfen. Die Rindsuppe in einem großen Topf erwärmen und mit Salz und Pfeffer würzen; die Kräuter zugeben und aufkochen lassen; das Fleisch zugeben und zugedeckt, leicht kochend, 8 Minuten garen; (das Fleisch muss mit der Suppe bedeckt sein!).
Danach das Gemüse zugeben und zugedeckt weitere 8 Minuten köcheln lassen; anschließend den Topf von der Kochstelle nehmen und das Fleisch 5 Minuten rasten lassen; (das Fleisch sollte innen rosa sein!); für die Krensauce den Sauerrahm, Kren, Essig, Tabasco, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und den Spagat entfernen; danach in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden; auf einer vorgewärmten Servierplatte Gemüse und Suppe anrichten, die Fleischscheiben beifügen und das pochierte Rindsfilet mit Gemüse und Krensauce servieren.
Kochen & Küche August 2002
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