Lachsforellenfilet mit Rote-Rüben-Sterz
Gebratenes Lachsforellenfilet mit Rote-Rüben-Sterz – ein leichtes und farbenfrohes Fischgericht mit viel Vitamin B12.
#Rezept-Nr.: 8342
Bewertungen
Pochierter Lachs
in Selleriesauce
Beschreibung der Zubereitung
Für den pochierten Lachs in Selleriesauce Sellerie und Karotten waschen, schälen und in Stäbchen schneiden; Petersilie waschen; die Lachsscheiben mit etwas Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Den Wein mit etwas Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker aufkochen; Sellerie, Karotten und die halbe Menge der Petersilie beifügen und auf kleiner Flamme aufkochen; die Lachsstücke einlegen und zugedeckt 12 - 15 Minuten mehr ziehen als kochen lassen.
Danach den Lachs und das Gemüse aus der Pfanne nehmen und warm stellen; den Fischfond abseihen und einkochen lassen; die restliche Petersilie fein hacken und mit der Butter und der Crème fraîche in den Fond geben; kurz verkochen lassen und nochmals nachwürzen; je eine Lachsscheibe auf einem vorgewärmten Teller mit dem Gemüse und Petersilerdäpfeln anrichten; vor dem Servieren den pochierten Lachs in Selleriesauce mit Dille garnieren.
Kochen & Küche Mai 2002
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