Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9126
Bewertungen
Pochierte Landhendlbrust
mit Krenrahm und Balsamico-Sauce
Beschreibung der Zubereitung
Für die pochierte Landhendlbrust mit Krenrahm und Balsamico-Sauce das Hühnerfleisch waschen und säubern; die Geflügelbouillon zum Kochen bringen; das Hühnerfleisch einlegen und 30 Minuten langsam köcheln lassen; das Gemüse putzen, waschen, schälen, in feine Streifen schneiden und in Olivenöl kurz schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen; Obers mit Crème fraîche aufkochen.
2 EL vom frisch gerissenen Kren zugeben; gut durchrühren, salzen, pfeffern und beiseite stellen.
Das Hühnerfleisch aus der Bouillon nehmen und die Haut abziehen; das Gemüse auf vorgewärmte Teller geben; je eine Hühnerbrust auf das Gemüsebett setzen; die Knochen mit einer Manschette aus Alufolie umwickeln; den Krenrahm nochmals erwärmen und jeweils über die Hühnerbrust gießen; Balsamico-Essig kurz erhitzen, mit Zucker einkochen und mit einem Löffel über die Sauce ziehen. Die pochierte Landhendlbrust mit Krenrahm und Balsamico-Sauce servieren.
Weinempfehlung: Weißburgunder
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochen & Küche März 2004
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