Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 8838
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Pochierte Hühnerbrustfilets
Beschreibung der Zubereitung
Für die pochierten Hühnerbrustfilets die Äpfel von Schalen und Kerngehäusen befreien; danach in gleichmäßige Spalten schneiden; 1 EL Butter aufschäumen, Zucker beigeben und die Apfelspalten darin schwenken; mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen und bissfest garen; danach mit Apfelschnaps beträufeln und beiseite stellen; das Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
Die Hühnerbrustfilets würzen und in einer Pfanne mit Butter sanft anbraten.
Die Suppe beifügen und im Backrohr ca. 12 Minuten garen; danach das Fleisch herausnehmen und warm stellen; die Suppe mit dem Riesling und Obers aufgießen und auf die Hälfte einkochen lassen; mit Zimt, Salz und Pfeffer würzen; kalte Butter einarbeiten und die Sauce damit binden; die Hühnerbrustfilets in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten; die Apfelspalten aufwärmen und mit den pochierten Hühnerbrustfilets servieren.
Kochen & Küche August 2003
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