Perlhuhnbrust
mit Nüssen
Beschreibung der Zubereitung
Für die Perlhuhnbrust mit Nüssen und Rosmarinsauce das Backrohr auf 160 Grad vorheizen; Salbei und Nüsse vermischen; den Rosmarinzweig abrebeln und grob hacken; die Perlhuhnbrust mit Salz und Pfeffer würzen; die Butter schmelzen, ohne Farbe nehmen zu lassen und die Perlhuhnbrust darin auf beiden Seiten anbraten; danach im Backrohr 4 Minuten braten.
Die Perlhuhnbrust im Salbei-Nussgemisch wälzen und gut andrücken.
Danach nochmals 2-3 Minuten beidseitig im Backrohr überbacken; Vorsicht, die geriebenen Nüsse werden leicht dunkel; den Geflügelbratensaft erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Obers zugeben; die halbe Menge Rosmarin in die Sauce rühren; die Sauce auf einen vorgewärmten Teller gießen; die Perlhuhnburst in der Mitte durchschneiden und in die Sauce setzen; restlichen Rosmarin darüber streuen; als Beilage zur Perlhuhnbrust mit Nüssen und Rosmarinsauce passen Teigwaren.
Weinempfehlung: Sauvignon blanc
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochen & Küche November 2004