Dinkelspaghetti mit Paprika und Burrata
Eine leckere vegetarische Nudelvariante. Paradeiser sind reich an Histamin, wer es nicht gut verträgt, sollte dieses Nudelgericht mit Paprika probieren.
#Rezept-Nr.: 9379
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Paprika-Auflauf
Beschreibung der Zubereitung
Für den Paprika-Auflauf die Paprikaschoten waschen und in kleine Würfel schneiden; einige Würferln für die Garnitur beiseite geben; die Zwiebel in ganz kleine Würfel schneiden; die Auflaufformen mit Butter ausstreichen und kalt stellen; das Ei trennen; das Backrohr auf 140 Grad vorheizen.
Die Butter erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen; die Paprikawürfel zugeben; die halbe Menge der Rindsuppe zugießen; mit Salz und Pfeffer würzen; die halbe Menge des Obers zugeben und alles weich kochen; danach im Mixglas aufmixen.
2 EL von dem Paprikamus für die Sauce beiseite geben; das restliche Mus kalt stellen; das Eiklar steif schlagen; den Dotter und das Mehl unter das Mus mengen; den Schnee unterheben; diese Masse in die Auflaufformen füllen und im heißen Wasserbad 8-9 Minuten backen.
Die Paprikawürferln kurz in Butter schwenken; 2 EL Paprikamus mit der restlichen Rindsuppe und dem restlichen Obers aufkochen; danach würzen und auf vorgewärmte Teller gießen; den Paprika-Auflauf darauf setzen und den Paprika-Auflauf mit den Paprikawürferln servieren.
Kochen & Küche November 2004
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