Dinkelspaghetti mit Paprika und Burrata
Eine leckere vegetarische Nudelvariante. Paradeiser sind reich an Histamin, wer es nicht gut verträgt, sollte dieses Nudelgericht mit Paprika probieren.
#Rezept-Nr.: 9220
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Offene Lasagne
mit Frühlingszwiebeln
Beschreibung der Zubereitung
Für die offene Lasagne mit Frühlingszwiebeln die Lasagneblätter in reichlich Salzwasser bissfest kochen; danach abtropfen lassen, halbieren und auf ein Küchentuch zum Trocknen legen; die Minzeblätter waschen und fein hacken; die Jungzwiebeln putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden; Champignons putzen und vierteln; die Leber säuberlich putzen und in kleine Würfel schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Leber darin sautieren; Champignons und Jungzwiebeln zugeben und glasig durchschwenken; mit Crème fraîche und Obers aufgießen; zuletzt Minzeblätter, Salz und Pfeffer zugeben.
Für die Rotweinsauce die Schalotten in erhitzter Butter glacieren und mit Zucker karamellisieren lassen; mit Zweigelt und Portwein ablöschen; mit Salz würzen und auf die Hälfte reduzieren lassen; danach abseihen und mit etwas kalter Butter verfeinern. Die halbierten Lasagneblätter in heißem Salzwasser erwärmen und abtropfen lassen; je 1 Blatt auf vorgewärmte Teller legen; darauf etwas Ragout geben und wieder ein Lasagneblatt darauf legen; auf diese Weise fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind; zuletzt mit zerdrückte , rosa Pfefferkörnern bestreuen und die offene Lasagne mit Frühlingszwiebeln mit der Rotweinsauce umgießen.
Kochen & Küche Juni 2004
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