Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9120
Bewertungen
Gekochtes Meisel
mit gedünstetem Weißkraut
Beschreibung der Zubereitung
Für das gekochte Meisel mit gedünstetem Weißkraut den Krautkopf waschen, halbieren und den Strunk herausschneiden; das Kraut feinnudelig schneiden; Butter erhitzen, das Kraut zugeben und anschwitzen; mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsefond aufgießen.
Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen; danach zugedeckt bei milder Hitze dünsten; zuletzt das Obers zugeben und die Flüssigkeit leicht reduzieren.
Das gekochte Fleisch in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern mit dem Kraut anrichten; als Beilage zum gekochten Meisel mit gedünstetem Weißkraut passen Braterdäpfel.
Tipp zum Kochen des Rindfleisches: Genügend Gemüsefond zum Kochen bringen und darin das Fleisch je nach Größe ca. 1 1/2–2 Stunden leicht kochen; Stangensellerie, Lauch und Zwiebel putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden; mit Pfefferkörnern und Wacholderbeeren 1/2 Stunde vor Ende der Kochzeit zum Fleisch geben; danach das Fleisch herausnehmen. Das gekochte Meisel mit gedünstetem Weißkraut servieren.
Weinempfehlung: Zweigelt
Kochen & Küche März 2004
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