Marzipanwaffeln

• Für die Marzipanwaffeln mit Rumzwetschken die Butter und 50 g Kristallzucker mit dem Handmixer cremig schlagen, die Eier trennen und die Dotter unter die Buttermischung rühren. Das Marzipan grob dazuraspeln und untermischen, das Mehl mit Backpulver vermischen und löffelweise abwechselnd mit der Milch in den Teig einrühren. Zuletzt die Mandelblättchen und das Mandelöl einarbeiten, die Eiklar mit dem restlichen Kristallzucker und einer Prise Salz cremig aufschlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

• Das Waffeleisen erhitzen, die Backflächen leicht einölen, ca. 5 Esslöffel Teig mittig auf die untere Backfläche geben und das Waffeleisen schließen, die Waffeln ca. 2 Minuten hellbraun backen, herausnehmen und auf einen Rost legen, so fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.

• Für die Rumzwetschken das Wasser in einen geeigneten Topf geben, den Kristallzucker (bei Kompottzwetschken maximal die halbe Menge Kristallzucker verwenden) und die Zimtstange dazugeben, umrühren und zum Kochen bringen, ca. 10 Minuten zugedeckt leise köcheln lassen, frische Zwetschken dazugeben und 5 Minuten mitkochen (Zwetschken aus dem Glas erst nach dem Eindicken hinzufügen).

• Maizena mit Rum in einer Tasse glatt verrühren und in den köchelnden Fond einrühren, einmal aufkochen, vom Herd nehmen und zugedeckt auskühlen lassen, die Marzipanwaffeln mit Rumzwetschken auf Tellern anrichten und mit den Rumzwetschken servieren.

Enthalten in Kochen & Küche September 2016