Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 10037
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Leberschmarren
schnell und einfach
Beschreibung der Zubereitung
Für den Leberschmarren die Zwiebel fein schneiden und in Öl leicht anrösten; danach auskühlen lassen; die Eier in Dotter und Klar trennen; die Eiklar zu steifem Schnee schlagen; die Leber mit Zwiebel, Dottern, Zitronenschale, Majoran, Salz und Pfeffer würzen; zuletzt den Schnee unterheben.
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. In einer Bratpfanne etwas Öl erhitzen, die Lebermasse eingießen, anbacken (wie einen Kaiserschmarren); danach mit einem Deckel abdecken oder im Backrohr 3–4 Minuten backen; anschließend wenden und einige Minuten weiter backen; danach mit 2 Gabeln zerteilen; den Leberschmarren mit Kerbel bestreuen und sofort servieren. Als Beilage zum Leberschmarren passen Rösterdäpfel und Salat.
Kochen & Küche Juli 2007
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