Lammrückensteaks mit Kräuterkruste
Rosa gebratene Lammrückensteaks ummantelt von einer würzigen Kräuterkruste. Als Beilage passt Erdäpfel-Kresse-Püree.
#Rezept-Nr.: 9119
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Gebratene Lammstelzen
mit Röstgemüse
Beschreibung der Zubereitung
Für die gebratenen Lammstelzen mit Röstgemüse das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; die Lammstelzen gut waschen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin einreiben; in einer Pfanne Öl erhitzen und die Lammstelzen darin scharf anbraten; anschließend im Backrohr ca. 25 Minuten braten; nun die Erdäpfel, die Karotten und den Knoblauch in die Pfanne geben und 10 Minuten mitrösten.
Mit Rotwein ablöschen und mit Lammfond aufgießen.
Patissons, Sellerie und halbierte Marillen zugeben und 5 Minuten mitrösten. Die Stelzen herausnehmen und warm stellen; das Gemüse fertig braten; nochmals mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen; die Stelzen ausgelöst oder rustikal halbiert auf vorgewärmten Tellern anrichten und das Gemüse dazu servieren; zuletzt die gebratenen Lammstelzen mit Röstgemüse mit frischem Rosmarin garnieren.
Weinempfehlung: Pinot Noir
Kochen & Küche März 2004
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