Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9603
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Lammkoteletts
mit Olivenkruste
Beschreibung der Zubereitung
Für die Lammkoteletts mit Olivenkruste auf Paradeispolenta die Oliven entsteinen, klein schneiden und mit Semmelbröseln, Eiklar, Butter, Senf und Pfeffer gut vermischen; die Lammkoteletts mit Knoblauch einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen.
Das Olivenöl erhitzen und darin die Lammkoteletts auf beiden Seiten anbraten; anschließend mit der Olivenmasse bestreichen und im Backrohr bei Oberhitze ca. 5-7 Minuten überbacken; danach warm stellen.
Für die Polenta die Butter zergehen lassen; die Paradeiswürfel zugeben und kurz anrösten; mit Milch und Gemüsefond aufgießen und zum Kochen bringen; danach rasch den Maisgrieß einrühren; Paradeismark zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ziehen lassen; die Rispenparadeiser in etwas Olivenöl anbraten; die Polenta auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Lammkoteletts darauf anrichten; zuletzt die Lammkoteletts mit Olivenkruste auf Paradeispolenta mit den angebratenen Rispenparadeisern und den Rosmarinzweigen garnieren.
Weinempfehlung: Cabernet Sauvignon
Kochen & Küche Juni 2005
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