Lammkoteletts

Für die Lammkoteletts mit Rohschinken  die Champignons waschen, putzen, feinblättrig schneiden und mit Zitronensaft beträufeln; Paprikaschote waschen, halbieren, ausputzen und kleinwürfelig schneiden; Paradeiser waschen, halbieren und die Schnittflächen mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Knoblauch schälen und zerdrücken; je ein Doppelkotelett mit Küchenspagat rund binden und beidseitig mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Das Backrohr auf 220 Grad vorheizen; Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Koteletts an beiden Seiten 8 - 10 Minuten braten; aus der Pfanne nehmen und warm stellen; den Bratrückstand entfetten; Schinkenstreifen, Champignons und Paprikawürferln beifügen und kurz durchrösten; mit Weißwein aufgießen und zugedeckt auf kleiner Flamme weich dünsten lassen; dabei mit Suppe nach Bedarf aufgießen (die Sauce soll schön mollig sein); zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie beifügen; die Paradeiser auf ein Backblech legen und etwa 15 Minuten lang überbacken; die Koteletts mit der Sauce und den Paradeisern anrichten und mit Rosmarin und Kresse garnieren; zu den Lammkoteletts mit Rohschinken  passen gebratene Erdäpfelscheiben.

Kochen & Küche Mai 2002