Lammbällchen

Für die Lammbällchen mit Knoblauch-Béchamelsauce überbacken die Schalotten schälen und fein schneiden, Knoblauch schälen und fein reiben, Butter schmelzen, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen, Petersilie zugeben, vermischen und danach auskühlen lassen. Senf, Semmelbrösel Milch und Ei gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen, ausgekühlte Schalotten zugeben, vermischen, zuletzt das Lammfleisch untermischen, eine kleine Kostprobe braten, abschmecken. Aus der Masse mit nassen Händen Bällchen formen, in kochendes Salzwasser geben und 10 Minuten (je nach Größe) ziehen lassen, aus dem Wasser heben, abgetropft in eine feuerfeste Form geben und warm stellen. Für die Sauce die Knoblauchzehen schälen und fein reiben, Butter schmelzen, Mehl zugeben und glatt rühren, Milch eingießen und während des Aufkochens mit dem Schneebesen ständig rühren, vom Herd nehmen, Estragonblätter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken. Die Sauce über die Lammbällchen gießen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Oberhitze ca. 15 Minuten überbacken, aus dem Ofen nehmen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Als Beilage zu den Lammbällchen mit Knoblauch-Béchamelsauce  passt Erdäpfelpüree sehr gut.

Kochen & Küche Februar 2013