Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 8312
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Königinnenpastete
Beschreibung der Zubereitung
Für die Königinnenpastete den Blätterteig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen und Backofen auf 210° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blätterteig auf dem mitgerollten Backpapier direkt am Backblech ausrollen. Die Hälfte des Teiges mit einem runden gezackten Ausstecher (8 cm) runde Kreise ausstechen und auf das Backpapier legen.
Mit verquirltem Ei bestreichen. Vorgang mit der anderen Teighälfte wiederholen, nur diesmal zusätzlich mit einem kleineren Ausstecher (5 cm) aus der Mitte einen Kreis ausstechen – so entsteht ein Ring. Diese Ringe auf die bereits ausgestochenen Scheiben legen, nochmals mit Ei bestreichen. 10 Minuten kalt stellen.
Blätterteig im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 15 - 20 Min. goldgelb backen. In der Zwischenzeit Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch kurz anschwitzen, Karotten und Hühnerscheiben zugeben und anbraten. Beiseite stellen. Champignons in Butter scharf anbraten, Mehl einrühren und mit Gemüsebrühe und Crème Fraîche aufkochen.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Hühnerfleisch zugeben und nochmals aufkochen. Königinnenpasteten währenddessen kurz im Backofen erwärmen. Dann auf Teller setzen, Ragout in die Mitte der Blätterteigpasteten einfüllen und sofort servieren.
Klassisch wird die Königinnenpastete mit Kalbsbries und Hühnerfleisch zubereitet. Meeresfrüchte oder Fisch sind verführerische Varianten.
Diese Pastetchen sind sowohl als leichte Vorspeise, Zwischenmahlzeit oder Party-Snack ein Gedicht.
Zubereitungszeit: ca. 25 - 30 Min. Backzeit: Ober-/Unterhitze: 210° C, 15 - 20 Min. Heißluftofen: 200° C
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