Kalte Gurkensuppe mit Fleischbällchen
Ein leichtes, sommerliches Rezept: kalte Gurkensuppe mit Hackfleischbällchen.
#Rezept-Nr.: 9027
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Klachelfleisch
Beschreibung der Zubereitung
Für das Klachelfleisch die Schweinsstelze beim Fleischer vorbestellen und einfrieren; danach in Scheiben sägen; im gefrorenen Zustand lässt sich die Stelze mit dem Knochen leicht in Scheiben schneiden; danach die Fleischscheiben auftauen lassen. Karotten, Sellerie und Petersilwurzel schälen, waschen und in feine Streifen schneiden; Lauch waschen, putzen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen und hacken; Knoblauch schälen.
Das Fleisch in drei Liter Salzwasser zustellen; zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde weich kochen; 1/4 Stunde vor Ende der Garzeit Wurzelwerk, Weißein und Gewürze beifügen; danach das Fleisch aus dem Sud nehmen und leicht überkühlen lassen; das Fleisch vom Knochen lösen, in Stücke schneiden, wieder in den Sud einlegen und kurz aufkochen lassen; zuletzt die gehackte Petersilie beifügen und etwas Essig zugießen. Vor dem Servieren das Klachelfleisch mit gehackter Petersilie bestreuen und das Klachelfleisch mit heurigen, in Suppe gekochten Erdäpfeln, servieren.
Kochen & Küche Oktober 2000
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