Kalbsschnitzel im Sauerrahm-Senf-Backteig

Gut vorbereitet ist halb gewonnen! Bevor es ans Kochen geht, wasche die Limetten gründlich und schneide sie in dünne Scheiben. Lege sie auf eine Platte und halte sie warm, damit sich das Aroma besser entwickeln kann.

1. Klopf die Kalbsschnitzel dünn und reib sie mit Limettensaft ein.
2. Für den Backteig verrührst du in einer Schüssel die Eier mit Sauerrahm, Senf, Mehl und Salz.
3. Erhitze das Öl in einer Pfanne.
4. Wende die Schnitzel im Mehl, ziehe sie durch den Backteig und brate sie beidseitig in heißem Öl bei mittlerer Hitze.
5. Befreie den Grünkohl von den äußeren Blättern, blanchiere ihn, schreck ihn mit kaltem Wasser ab und lass ihn abtropfen.
6. Erhitze Butter und Mandeln in einer Pfanne, schwenke die Kohlblätter darin, würze und schmecke ab.
7. Belege die Schnitzel mit den vorbereiteten Limettenscheiben, richte sie auf vorgewärmten Tellern mit dem Grünkohl an und serviere das Kalbsschnitzel im Sauerrahm-Senf-Backteig mit Grünkohl heiß.

Tipp: Damit das Gericht noch besser schmeckt, kannst du gerne frische Kräuter oder Gewürze nach Belieben hinzufügen.

Enthalten in Ausgabe: Kochen & Küche Jänner 2014.