Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9570
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Kalbsrahmgulasch
mit Butternockerln
Beschreibung der Zubereitung
Für das Kalbsrahmgulasch mit Butternockerln das Fleisch in gleich große Würfel schneiden; das Wurzelgemüse putzen und in kleine Würfel schneiden; die Paprikaschote waschen, putzen und in gleich große Stücke schneiden. Butterschmalz erhitzen und das Wurzelgemüse darin kurz anrösten; das Fleisch zugeben und kurz mitrösten; mit Paprikapulver stauben, Paradeismark zugeben und mit Zitronensaft und Weißwein ablöschen.Zuletzt mit Kalbsfond aufgießen; die restlichen Gewürze zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen; falls nötig, noch mit etwas Bouillon aufgießen; 5 Minuten vor Kochzeitende die Paprikawürfel zugeben.
Danach das Fleisch und die Paprikawürfel herausnehmen; die Sauce durch ein Sieb streichen und mit Crème fraîche und Sauerrahm verfeinern; 4 KL Sauerrahm zurückbehalten; das Fleisch und die Paprikawürfel wieder in die Sauce geben und nochmals würzen; danach anrichten und mit je einem Tupfen Sauerrahm vollenden; die Butternockerln in Butter schwenken und zum Kalbsrahmgulasch mit Butternockerln servieren.
Butternockerln: 400 g Mehl, 4 Eier, 1/16 l Milch und Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verarbeiten; mit einem Spätzlehobel in kochendes Salzwasser geben; einmal aufschäumen lassen, kurz ziehen lassen und abseihen.
Kochen & Küche Mai 2005
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