Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9766
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Gegrillte Kalbsmedaillons
mit Erdäpfel-Kohlrabigratin
Beschreibung der Zubereitung
Für die gegrillten Kalbsmedaillons mit Erdäpfel-Kohlrabigratin das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; die Erdäpfel und die Kohlrabi schälen und mit der Aufschneidemaschine in dünne Scheiben schneiden; zwei beschichtete Pfannen mit etwas Öl auspinseln und leicht erwärmen; abwechselnd die Erdäpfel- und Kohlrabischeiben kreisförmig in je eine Pfanne legen und mit Salz und Pfeffer würzen; die Butter in Flocken darauf verteilen und im Backrohr gratinieren.
Die Kalbsmedaillons in einer Grillpfanne mit etwas erhitztem Öl auf allen Seiten gut anbraten; danach mit Salz und Pfeffer würzen und im Backrohr rosa fertig braten. Die Erdäpfel-Kohlrabigratins aus den Pannen auf vorgewärmte Teller gleiten lassen; jeweils zwei Kalbsmedaillons in die Mitte platzieren und die gegrillten Kalbsmedaillons mit Erdäpfel-Kohlrabigratin zuletzt mit Sauerrahm und Schnittlauch garnieren.
Kochen & Küche Juli 2006
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