Kalbsbraten
Fabelhaftes festliches Kalbsgericht!
#Rezept-Nr.: 9466
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Kalbskotelett
in Blätterteig
Beschreibung der Zubereitung
Für das Kalbskotelett in Blätterteig den Blattspinat waschen, putzen, entstielen und blanchieren; die Champignons waschen, putzen und klein schneiden; den Paradeiser waschen und in kleine Würfel schneiden; das Faschierte in der Küchenmaschine mit den Champignons, Butter, Obers und Eiklar zu einer feinen Farce verarbeiten; mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Blätterteig dünn ausrollen; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; eine Tasche in das Kalbskotelett schneiden; das Ei verquirlen. Das Kalbskotelett mit der Farce füllen; mit Salz und Pfeffer würzen und in den vorbereiteten Blätterteig einpacken; nach Belieben mit den Blätterteigabschnitten verzieren; danach auf ein mit Öl bestrichenes Backblech legen, mit Ei bestreichen und im Backrohr goldbraun backen.
In einer Kasserolle die Butter erhitzen und Thymian und Paradeiswürfel zugeben; danach den Blattspinat beigeben; mit Salz und Pfeffer würzen; das Kotelett aus dem Backrohr nehmen, einmal durchschneiden und das Kalbskotelett in Blätterteig mit dem Paradeis-Spinat auf vorgewärmten Tellern anrichten. Zubereitungszeit 45 Minuten
Kochen & Küche Februar 2005
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