Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 15259
Bewertungen
Kalbshaxe
mit Kapernsoße und Tomatenreis
Beschreibung der Zubereitung
Für die Kalbshaxe mit Kapernsoße und Tomatenreis Kalbshaxe mit einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer würzen, in heißem Rapsöl von allen Seiten scharf anbraten. Dann im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad etwa 60 Minuten garen. Von Zeit zu Zeit mit dem Bratensatz übergießen. Zwischenzeitlich das Butterschmalz in einer Kasserolle zergehen lassen, die feingewürfelten Zwiebel darin glasig werden lassen, den Reis zugeben, mit 300 Milliliter Brühe und Wein auffüllen, kurz durchrühren.
Tomatenmark beifügen, mitdünsten. Knoblauchzehe, Lorbeerblatt und Thymian zugeben. Topf zugedeckt etwa 20 Minuten bei kleinster Flamme garen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Vier gehäutete Tomaten in einem Esslöffel Rapsöl andünsten und mit dem Reis vermischen. Nach Belieben mit Kirschtomaten und Basilikum garnieren.
Kalbshaxe nach dem Fertiggaren separat warm stellen. Bratensatz mit Weißwein löschen, durchpassieren. Die Butter in einem Topf zergehen lassen und mit Mehl eine Schwitze zubereiten, mit dem Bratenfond, restlicher Fleischbrühe und der Sahne auffüllen, etwa fünf Minuten gut durchkochen lassen. Kapern nach Geschmack zugeben, mit einem Spritzer Kapern-Lake abrunden und mit einer Prise Salz, einer Prise Pfeffer und Worchestersoße abschmecken. Die Kalbshaxe mit Kapernsoße und Tomatenreisserv
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