Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9194
Bewertungen
Kalbsfilet
mit Spargel und heurigen Erdäpfeln
Beschreibung der Zubereitung
Für das Kalbsfilet mit Spargel und heurigen Erdäpfeln den weißen Spargel schälen, putzen und in Wasser mit Salz, Zitronensaft, Butter und Zucker bissfest kochen; den grünen Spargel mit 1 Msp. Natron (die Farbe des Spargels bleibt schön grün) ebenfalls nicht zu weich kochen; danach beide Spargelsorten warm stellen; die Erdäpfel waschen und in der Schale kochen; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Das Fleisch würzen und in einer Pfanne mit Öl beidseitig anbraten; im Backrohr ca. 8-10 Minuten fertig braten; herausnehmen und warm stellen.
Den Bratrückstand mit Rindsuppe ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen; danach abseihen und kurz reduzieren lassen; je vier weiße und vier grüne Spargelstangen auf vorgewärmten Tellern arrangieren; die Erdäpfel in der Schale halbieren; die Kalbsfilets in der Mitte durchschneiden; beides auf die Teller setzen und das Kalbsfilet mit Spargel und heurigen Erdäpfeln zuletzt mit der Sauce umkränzen.
Weinempfehlung: Sauvignon Blanc
Kochen & Küche Mai 2004
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