Jakobsmuscheln

Für die Jakobsmuscheln in der Eihülle das Backrohr auf 160 Grad vorheizen; die Muscheln gut abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen; die Eier gut verschlagen, den Parmesan zugeben und gut vermischen; die Muscheln in Mehl wenden und danach in die Ei-Parmesanmasse tauchen.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Muscheln darin anbraten, wenden und im Backrohr ca. 10 Minuten (je nach Größe) fertig braten. Für die Sauce die Schalotte schälen, klein schneiden und in einer Kasserolle mit erhitzer Butter anschwitzen; mit Noilly Prat ablöschen, mit Weißwein aufgießen und auf die Hälfte reduzieren lassen; danach die Sauce durch ein feines Sieb streichen; das Obers zugeben, nochmals aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf die gewünschte Konsistenz reduzieren lassen.

Für das Gemüse die Karotte schälen und in dünne Streifen schneiden; die Fisolen der Länge nach halbieren; in einer Pfanne das Gemüse kurz in Butter schwenken; die Vollkornnudeln zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und auf vorgewärmten Tellern anrichten; die Jakobsmuscheln halbieren und auf das Gemüse setzen; zuletzt die Jakobsmuscheln in der Eihülle mit der Sauce umgießen.

Tipp: Große Jakobsmuscheln halbieren damit sie gut durchbraten.