Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 8626
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Huhn
auf pannonische Art
Beschreibung der Zubereitung
Für das Huhn auf pannonische Art den Speck von der Schwarte trennen und in größere Würfel schneiden; Karotten und Sellerie waschen, schälen und ebenfalls in Würfel schneiden; Zwiebeln schälen und hacken; Paprikaschoten waschen, halbieren, ausputzen und würfelig schneiden. Die Hühnerkeulen enthäuten und mit Salz, Pfeffer, scharfem und edelsüßem Paprikapulver würzen.
Das Öl in einer geräumigen Pfanne erhitzen und die Hühnerkeulen darin zu etwas Farbe braten; aus der Pfanne nehmen und warm stellen; im Bratrückstand das Gemüse und den Speck mit dem Paradeismark durchrösten; mit etwas Weißwein ablöschen und die Hühnerkeulen wieder einlegen; zugedeckt bei geringer Hitze - unter öfterem Aufgießen mit dem restlichen Wein und der Hühnersuppe - weich dünsten; die Hühnerkeulen anrichten und das Huhn auf pannonische Art möglichst heiß servieren.
Kochen & Küche Februar 2003
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