Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 8408
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Hühnerlebertascherln
Beschreibung der Zubereitung
Für die Hühnerlebertascherln den Blätterteig antauen lassen; die Leber von allen Sehnen und Häutchen befreien und in kleine Würfel schneiden; Karottenwürfel in Salzwasser blanchieren, in ein Sieb leeren und mit kaltem Wasser abschrecken; die Brokkoliröschen ebenso behandeln; das Backrohr auf 210 Grad vorheizen.
Das Öl in einer geräumigen Pfanne stark erhitzen und darin die Schalotte samt der Hühnerleber kurz durchrösten; Karotten, Brokkoli, Petersilie und Leber vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen; mit Semmelbröseln und den Dottern binden; den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dünn ausrollen; 6 Scheiben (12 cm Durchmesser) ausstechen; jeweils etwas Fülle in der Mitte darauf verteilen; die Teigränder mit Dotter bestreichen; die Teigscheiben taschenförmig zusammenklappen; mit einer Gabel die Ränder andrücken; die Tascherln an der Oberfläche mit Dotter bestreichen; aus dem restlichen Blätterteig Dekorstücke bereiten; die Tascherln damit verzieren; die Dekorstücke ebenfalls mit Dotter bepinseln; danach die Tascherln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Hühnerlebertascherln etwa 25 Minuten lang zu schöner, goldgelber Farbe backen.
Kochen & Küche Juli 2002
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